Category Archives: Hírek

Euroskills szakács és pincér válogató verseny

By | Hírek | No Comments

Március 11-én pénteken megrendezésre került a Magyar Kereskedelmi és Iparkamara által szervezett EuroSkills nemzetközi ifjú szakemberek versenyének szakács és pincér válogató versenye. A rendezvénynek a BVHSZC Gundel Károly Szakképző Iskolája adott otthont. A versenyre jelentkezőkből 3-3 fő jutott tovább a következő megmérettetésre.

Továbbjutó szakácsok:

  • Ramocsai Barbara
  • Pereszlényi Alexandra
  • Jándi Lőrinc

Továbbjutó pincérek:

  • Török Bettina
  • Szántay Péter
  • Császár Attila

A verseny mintegy 6 órán keresztül tartott, miközben nemcsak szakmai tudásukról, technológiai- és alapanyag ismeretükről, kreativitásukról adtak számot a versenyzők, hanem angol nyelvismeretükről is. A kommunikáció – feladatismertetés, menüírás, kitálalt ételek és elkészített koktélok, valamint a munkafolyamatok bemutatása -, angol nyelven történt.

A szakácsok 4 modult teljesítettek:

  1. zöldségdarabolás
  2. krémleves
  3. halétel
  4. tányérdesszert

A pincérek:

  1. koktélt kevertek
  2. terítettek
  3. gyümölcsöt faragtak
  4. flambíroztak

A zsűri neves séfekből és elismert szakemberekből állt, akik komoly értékelőrendszerben előre meghatározott szempontok alapján pontoztak. A most kiválasztott legjobbak a Szakma Sztár Fesztivál keretében döntő válogatáson vesznek részt. Innen már csak 1-1 versenyző juthat tovább a 2016. decemberében megrendezésre kerülő svédországi göteborgi Euroskills nemzetközi versenyre.

MEGHÍVÓ
A szervezők szeretettel várják Önt is a Szakma Sztár Fesztiválon, a szakács és pincér verseny döntőjén.

Időpont: 2016. április 18-19.
Helyszín: Budapest, Hungexpo
Részletek: www.szakmasztar.hu

Szervezők: a Budapesti Gazdasági Egyetem, a Budapesti Vendéglátóipari és Humán Szakképzési Centrum és Gundel Károly Szakképző Iskolája, valamint a Magyar Vendéglátók Ipartestülete

Euroskills szakács és pincér válogató verseny

MVI Gasztrotúra az Émile-ben

By | Hírek | No Comments

A Magyar Vendéglátók Iparegyesülete éttermi Gasztrotúrájának mostani állomása Buda új kulináris étterme, az Émile volt. Az ebédet Kövér Gergő séf varázsolta elénk, melynek elfogyasztása közben megvitathattuk a szakma aktuális témáit.

Mit kell tudni az Émile-ről?

A hely nevét Émile Gerbeaud-ról kapta, aki 1908-ban saját kézzel rajzolta “a kakaó lovagja” logót, amit azóta védjegyként be is jegyeztek. Az épületet 2014. elején kezdték el felújítani azzal a céllal, hogy egy igazi kulináris törzshelyet hozzanak létre Budán, éppen úgy, mint a pesti megfelelőjében, a Gerbeaud-nál. Úgy gondoljuk, ezt a célt sikerült elérniük a tulajdonosoknak.

Nézzük, mit találhatunk a villaépületen belül?

36 férőhelyes éttermet látványkonyhával, egy 55 és egy 20 fős café-bart, üzleti megbeszélésekre vagy szűk családi rendezvényekre egy 12 fős kis szalont. Továbbá különleges kézi készítésű Gerbeaud csomagolt termékeket, mint macskanyelvet, bonbont, konyakmeggyet, valamint macaront fogyaszthatunk a cukrászdában, sőt jó idő esetén a kertben lehet élvezni a friss levegőt, a madárcsicsergést. Ha teheted, látogasd meg őket Te is: www.emile.hu

MVI Gasztrotúra - Émilé étterem

MVI Képviselő Testületi ülés 2016/1

By | Hírek | No Comments

Megtartotta idei első Képviselő Testületi ülését az MVI, amelyen Bardóczy Ákos Kolos is részt vett. Az eseményen több dologról született döntés, többek között:

  • a Gundel emléktábla állításával kapcsolatos ügyvitel
  • az Artisjus Tarifa Munkacsoportban való közreműködés
  • az áprilisi “Szakma Sztár” rendezvényen való részvétel
  • a májusi SIRHA kiállításon szakmai konferencia szervezése
  • az EUROSKILLS versenyen való támogatói megjelenés
  • és kijelölésre került az idei MVI Gálaebéd időpontja

Garantáljuk, hogy az Magyar Vendéglátók Ipartestülete 2016-ban is energikusan, nagy lendülettel és komoly tervekkel lát neki a munkának!

MVI Képviselő Testületi ülés 2016/1

MVI Gastro-túra a Rosenstein Vendéglőben

By | Hírek | No Comments

2016. első MVI-s éttermi Gasztro-túrájának állomása a Rosenstein Vendéglő volt. Kifogástalan ízek, barátságos kiszolgálás, igazi családi vendéglátás, ahol a tudás apáról fiúra száll, miközben a megújulás a hagyományőrzés mellett szintén “szerepel az étlapon”. Rosenstein Tibor vérbeli vendéglátós, akinek legfontosabb elismerés: az elégedett vendég. Az MVI által 2014. évben az “Év Vendéglőse” díjat kapta, melynek emlék üvegplakettje most került átadásra.”

MVI Gastro-túra a Rosenstein Vendéglőben

2. Gundel Károly Díjátadó Gálaebéd

By | Hírek | No Comments

Nagy sikerrel zajlott a Magyar Vendéglátók Ipartestületének 2. Gundel Károly Díjátadó Gálaebédje. Az MVI által alapított rangos szakmai elismerést, a Gundel Károly-díjat 2. alkalommal adták át.

A díjazottak:
– Bíró Lajos a Bock Bisztró tulajdonosa,
– Garaczi János a lajosmizsei Tanyacsárda társtulajdonosa és
– Jakabffy László gasztronómiai szaktanácsadó, az Alabárdos Étterem korábbi sikeres vezetője

Gratulálunk a díjazottaknak, és sok sikert kívánunk a jövőben!

2. Gundel Károly Díjátadó Gálaebéd.

Utazás kiállítás – ott voltunk

By | Hírek | No Comments

Február utolsó napjaiban, illetve március elsején került sor az idén az Utazás kiállításra, amit több szakmai tanácskozás is kísért. Többek között a turizmus helyi gazdaságfejlesztő hatásáról beszélgettek a meghívott szakértők, közöttük Bardóczy Ákos Kolos a Horeca Marketing Klub elnöke. Olyanok társaságában, mint dr. Horváth Viktória turizmusért felelős helyettes államtitkár, vagy dr. Horváth Endre, a Kodolányi János Főiskola docense, turisztikai szakértő, illetve Horkay Nándor, a Nemzetgazdasági Tervezési Hivatal elnöke. A gyakorló üzletembereket például Kocsy Béla, a Polimer Kft. ügyvezetője, a Hotel Panda résztulajdonosa képviselte.

Az előadók többsége inkább vágyait fogalmazta meg, mintsem konkrét programokat, és persze a turizmus jelenlegi – nem éppen felfelé ívelő – helyzetének az elemzése sem maradt el. Ami a lényeg, hogy a vendégforgalom növeléséhez, a hazai szolgáltatók összefogására van szükség, hogy a turisztikai piac hazai szereplői ne versenytársakat, hanem partnereket lássanak egymásban. Bardóczy Ákos Kolos a Horeca Marketing Klub hármas küldetését mutatta be: mit lehet tenni a vendégszerzés, a vendégkezelés és a gazdaságos üzemeltetés területén. Milyen eszközeink vannak a vendégek behozatalára és megtartására? Például a gasztromarketing, azaz specializálódni kell a hatalmas médiazajban. Továbbá, hogy elégedett legyen a vendég, azaz kulcsszó a Mystery Guest és az empátia. A gazdaságos üzemeltetésben pedig az egyik legfontosabb, hogy a működést felülről lefelé kell tudatosan felépíteni. A költségek – beleértve a munkaerőigényeket – folyamatos ellenőrzése és felülvizsgálata, a folyamatok szabályozása és racionalizálása akár 30–40 százalékos, azonnali költségmegtakarítást eredményez.

Forrás: Horeca Business Magazin – 2013. március

Piacképes tanárok a piacképes diákokért – Hamarosan: „horecás” gyakorlati előadók a BKF-en is

By | Hírek | No Comments

Áprilistól a nyílt elődásnapokon, majd szeptembertől immár a tananyag részeként találkozhatnak a Budapesti Kommunikációs és Üzleti Főiskola (BKF) hallgatói és a BKF Szakközépiskola tanulói a Horeca Marketing Klub szakembereivel. Mit gondol az együttműködésről a főiskola részéről Borbás Anikó igazgató (Felsőfokú Szakképzési Központ) és Hadnagy János oktató (Vendéglátó Központ vezetője), és a klub részéről Bardóczy Ákos Kolos elnök.

Az első kapcsolatfelvétel a Horeca Marketing Klub és a BKF között néhány hónapja még csak arról szólt, hogy a klub szakemberei egy-egy előadást tartsanak az intézményben, majd körvonalazódott, hogy a következő tanévtől a normál tananyag részeként egy stúdium keretében adják át a vendéglátásban szerzett gyakorlati tapasztalataikat. A hangsúly éppen ezen van: a gyakorlati tapasztalatokon, ami kiegészítheti a magas színvonalú elméleti oktatást – mondja Hadnagy János, a főiskola oktatója. Hozzátéve, hogy a Szakképzési Központban eddig is ki lehetett próbálni a tanultakat, de hiányzott, hogyan lehet sikeresen megközelíteni a vendéget. A Horeca Marketing Klubnak éppen ez az egyik erőssége. Az is az együttműködés mellett szólt – veszi át a szót Borbás Anikó igazgató –, hogy a klubnak van már sikeres képzési múltja, bár korábban elsősorban a már gyakorló vendéglátósoknak nyújtottak ilyen szolgáltatást.

Most ez a gasztronómiai alapképzésben részt vevő hallgatók és a felsőfokú vendéglátó szakmenedzserképzésben részt vevők számára is elérhetővé válik. A klub szakemberei az aktuális trendeket, piaci ismeretek közvetíthetik.

A BKF-en kommunikációs és művészeti képzések is folynak, ám az elmúlt években az idegenforgalom és vendéglátás, ezen belül a gasztronómiai szakirány iránt nőtt meg jelentősen az érdeklődés. Ezért is bővítették a kínálatot többek között a mixer- és baristaképzéssel, és a Horeca Marketing Klub vendégkezelési ismeretei nagyon jól beépíthetők ebbe a vonalba.

A BKF diákjai érettségi után kerülnek ide mind az alapképzést, mind a felsőfokú szakképzést választók. Ezért feléjük a Horeca szakértőinek is másként kell közelíteni, mint a fent említett korábbi, már az ágazatban dolgozó munkavállalókhoz. A stúdium úgy épül be az oktatási program egészébe, hogy a megkezdése előtt a fiatalok már jártak a kötelező féléves szakmai gyakorlaton, hogy legyen valós élményük.

„A terveink szerint tavasszal először nyitott előadásokon, kedvcsináló jelleggel ismerkedhetnek majd meg a diákok a Horeca Marketing Klub szakértőivel, és utána szeptembertől – mivel több más újdonságot is akkor indítunk – a vendéglősszakképzés kötelező tantárgyait, tehát magát a tantervet szeretnénk ezzel bővíteni” – tájékoztat az igazgatónő. Így plusz költséget a többletismeretek megszerzése nem jelent majd a diákoknak. „Tény, hogy mi eddig cégek számára nyújtottunk képzéseket. De miért is ne adjuk át egyre korábban a jövő szakembereinek a több mint egy évtizedes, a napi üzlet életben megszerzett tapasztalatainkat, ismereteinket?” – kérdez vissza Bardóczy Ákos Kolos. – Akinek persze nem könnyű öt percben összefoglalni azt, amit három előadásba se lehet kimerítően belerakni, de azért megkísérli: „Három fő területet mutatunk be a diákoknak. Az egyik a webmarketing, ami folyamatosan változó, és ami ma még jellemző, holnap már elavult. Az ebben való eligazodás nagyon fontos, hogy mely vendéglátó szektorban hogyan tudom kiválasztani és hatékonyan elérni a célközönségemet. Továbbá abban a nagy médiazajban, ami körülvesz bennünket, hogyan tudok kihallatszani, megkülönböztethetővé válni, és a célcsoportot minél kisebb költséggel megnyerni magamnak, illetve interaktívan kommunikálni a vendégeimmel, visszahívni őket. A másik terület a tudatos vendégkezelés a vendég érkezésétől az asztalnál való gondozásig és utógondozásig. A harmadik terület a konyhaajtón besétálva a gazdaságos üzemeltetés tudatos felépítése. Nagyobb hálózatoknál teljesen magától értetődő, hogy van egy háromszög alakban fölülről lefelé felépített rendszer, amelyben a meghatározott vendégszámhoz, árbevételhez rendelik hozzá a költségeket. Tudatosan állítják össze a kínálatot, az úgynevezett termékszortimentet, hogy a vendég valóban találkozzon – és jó helyen találkozzon – azokkal a termékekkel, amelyek az egységnek az árbevételt hozzák. A kisebb vállalkozásoknál azonban sajnos mindez nem tudatos, hanem szinte véletlenszerű.”

Forrás: Horeca Business Magazin – 2013. március